Le Journal
Des chiffres aux décisions.
Les analyses financières de QEMMA Partners pour la restauration au Maroc. Un article par semaine, zéro jargon.
Diagnostic financier : ce qu'on regarde en 2 semaines, et dans quel ordre
Caisse, achats, paie, banque : le déroulé exact d'un Diagnostic Altitude™, jour par jour, et ce que vous recevez à la fin.
Le guide complet du food cost pour un restaurant au Maroc
Définition, formule de calcul, cibles par type d'établissement et méthodes concrètes pour reprendre le contrôle de votre food cost.
Ce que votre bilan ne vous dira jamais (et ce qu'un dashboard hebdo vous dit)
Le bilan regarde en arrière, une fois par an. Piloter demande des chiffres frais, chaque semaine. La différence, poste par poste.
BFR en restauration : vous encaissez comptant, alors pourquoi vous manquez de cash ?
Stocks, décalages de paiement, échéances par blocs : le mécanisme du besoin en fonds de roulement expliqué pour un restaurateur.
Le prévisionnel de trésorerie à 13 semaines : pourquoi 13 et comment le tenir
Un trimestre de visibilité, mis à jour chaque semaine : l'outil qui transforme le stress du 25 du mois en décisions calmes.
Multi-TVA en boulangerie : ventiler correctement pour dormir tranquille
Plusieurs régimes de TVA cohabitent dans un même point de vente. Pourquoi la ventilation des ventes est un enjeu de pilotage — et pas seulement de conformité.
Le rendement fournil : combien de dirhams pour un sac de farine ?
Le ratio matière version boulanger : mesurer ce que chaque sac de farine devient en chiffre d'affaires, et pourquoi ce chiffre dit la vérité.
Compter les invendus pendant quinze jours
L'exercice le moins cher et le plus impopulaire du métier. Ce qu'une boulangerie y a trouvé : 3 400 DH par mois, sans changer un seul prix.
Chiffrer vos invendus : la perte que personne ne mesure
Chaque soir, ce qui part à la poubelle est une marge déjà payée. La méthode simple pour compter, chiffrer et réduire les invendus.