Le Journal
Des chiffres aux décisions.
Les analyses financières de QEMMA Partners pour la restauration au Maroc. Un article par semaine, zéro jargon.
DAF externalisé pour restaurant au Maroc : à quoi ça sert, combien ça coûte
Ce qu'un directeur financier à temps partagé apporte à un restaurant indépendant ou à une petite chaîne — et pourquoi c'est une fraction du coût d'un DAF salarié.
Ouvrir un 2e restaurant au Maroc : les 3 questions à trancher avant de signer
Le 2e site a coulé plus de restaurateurs que la crise. Les trois questions chiffrées auxquelles répondre avant de signer le bail.
Mon restaurant fait du chiffre mais pas de bénéfice : les 6 fuites à vérifier
Le CA rentre mais rien ne reste à la fin du mois ? Les six endroits où l'argent s'échappe, et comment les colmater un par un.
Prime cost, food cost, labor cost : les 3 chiffres qui décident de votre rentabilité
Le lexique financier du restaurateur, expliqué simplement, avec les seuils de référence du marché marocain.
Combien coûte réellement un plat dans votre restaurant ?
Votre fiche technique dit 30 DH. Le coût réel est probablement 48 DH. Les 6 couches du vrai coût de revient d'un plat — méthode QEMMA — et comment un écart de 20 DH par plat peut valoir 400 000 DH par an.
Food Cost : le calcul que 8 restaurateurs sur 10 font faux
Votre food cost affiché est à 28 % ? Il est probablement à 35 %. Les 5 ajustements QEMMA qui séparent le calcul apparent du calcul réel — et les 100 000 à 300 000 DH de marge par an que cet écart peut représenter.
Les 7 KPI que tout restaurateur marocain devrait suivre chaque semaine
Votre bilan comptable arrive une fois par an. Vos décisions se prennent chaque jour. Les 7 KPI à suivre en 15 minutes chaque lundi — méthode QEMMA, benchmarks Maroc.
Pourquoi votre restaurant vend beaucoup mais gagne peu ? Les 4 fuites de marge invisibles
Vous faites du chiffre mais votre trésorerie ne suit pas ? Découvrez les 4 fuites de marge invisibles qui expliquent 80 % des cas au Maroc — méthode QEMMA.
Deux plats font 40 % de votre volume. Et zéro marge.
Sur les cartes que nous analysons, les plats les plus commandés sont ceux dont la marge n'a jamais été recalculée depuis l'ouverture. La méthode de tri en quatre quadrants, et ce qu'elle change en un mois.