Le Journal
Des chiffres aux décisions.
Les analyses financières de QEMMA Partners pour la restauration au Maroc. Un article par semaine, zéro jargon.
Passer la basse saison sans casse : le plan de trésorerie d'un coffee shop
Vos creux sont prévisibles. La méthode pour constituer la réserve en haute saison et piloter les 13 semaines qui font mal.
Combien vous rapporte réellement une place assise ?
Le CA par place assise est le vrai rendement d'un coffee shop. Comment le calculer, le lire, et l'améliorer sans pousser les clients dehors.
Le ticket moyen ne monte pas en augmentant les prix
Trois coffee shops, trois approches du second passage. Celle qui a fonctionné n'était pas la plus commerciale — et n'a coûté qu'un déplacement de meuble.
Sur place ou à emporter : deux métiers, deux marges, une seule caisse
Le même cappuccino n'a pas la même rentabilité selon qu'il part en gobelet ou s'installe une heure en salle. Pourquoi — et comment piloter les deux.
Le ticket moyen d'un coffee shop : le seul levier qui ne coûte rien
Le deuxième article, la suggestion, la construction de l'offre : comment faire monter le ticket moyen sans dépenser un dirham.