Le Journal
Des chiffres aux décisions.
Les analyses financières de QEMMA Partners pour la restauration au Maroc. Un article par semaine, zéro jargon.
Multi-TVA en boulangerie : ventiler correctement pour dormir tranquille
Plusieurs régimes de TVA cohabitent dans un même point de vente. Pourquoi la ventilation des ventes est un enjeu de pilotage — et pas seulement de conformité.
Le rendement fournil : combien de dirhams pour un sac de farine ?
Le ratio matière version boulanger : mesurer ce que chaque sac de farine devient en chiffre d'affaires, et pourquoi ce chiffre dit la vérité.
Compter les invendus pendant quinze jours
L'exercice le moins cher et le plus impopulaire du métier. Ce qu'une boulangerie y a trouvé : 3 400 DH par mois, sans changer un seul prix.
Chiffrer vos invendus : la perte que personne ne mesure
Chaque soir, ce qui part à la poubelle est une marge déjà payée. La méthode simple pour compter, chiffrer et réduire les invendus.
Pourquoi le ratio matière global ne veut rien dire dans une boulangerie
Pain, viennoiserie, pâtisserie : trois économies différentes sous le même toit. Piloter la moyenne, c'est ne piloter aucune des trois.