Le Journal
Des chiffres aux décisions.
Les analyses financières de QEMMA Partners pour la restauration au Maroc. Un article par semaine, zéro jargon.
Mon restaurant fait du chiffre mais pas de bénéfice : les 6 fuites à vérifier
Le CA rentre mais rien ne reste à la fin du mois ? Les six endroits où l'argent s'échappe, et comment les colmater un par un.
Combien coûte réellement un plat dans votre restaurant ?
Votre fiche technique dit 30 DH. Le coût réel est probablement 48 DH. Les 6 couches du vrai coût de revient d'un plat — méthode QEMMA — et comment un écart de 20 DH par plat peut valoir 400 000 DH par an.
Food Cost : le calcul que 8 restaurateurs sur 10 font faux
Votre food cost affiché est à 28 % ? Il est probablement à 35 %. Les 5 ajustements QEMMA qui séparent le calcul apparent du calcul réel — et les 100 000 à 300 000 DH de marge par an que cet écart peut représenter.
Pourquoi votre restaurant vend beaucoup mais gagne peu ? Les 4 fuites de marge invisibles
Vous faites du chiffre mais votre trésorerie ne suit pas ? Découvrez les 4 fuites de marge invisibles qui expliquent 80 % des cas au Maroc — méthode QEMMA.
Deux plats font 40 % de votre volume. Et zéro marge.
Sur les cartes que nous analysons, les plats les plus commandés sont ceux dont la marge n'a jamais été recalculée depuis l'ouverture. La méthode de tri en quatre quadrants, et ce qu'elle change en un mois.
Diagnostic financier : ce qu'on regarde en 2 semaines, et dans quel ordre
Caisse, achats, paie, banque : le déroulé exact d'un Diagnostic Altitude™, jour par jour, et ce que vous recevez à la fin.
Le guide complet du food cost pour un restaurant au Maroc
Définition, formule de calcul, cibles par type d'établissement et méthodes concrètes pour reprendre le contrôle de votre food cost.
Le rendement fournil : combien de dirhams pour un sac de farine ?
Le ratio matière version boulanger : mesurer ce que chaque sac de farine devient en chiffre d'affaires, et pourquoi ce chiffre dit la vérité.
Compter les invendus pendant quinze jours
L'exercice le moins cher et le plus impopulaire du métier. Ce qu'une boulangerie y a trouvé : 3 400 DH par mois, sans changer un seul prix.