Le Journal
Des chiffres aux décisions.
Les analyses financières de QEMMA Partners pour la restauration au Maroc. Un article par semaine, zéro jargon.
Pourquoi le ratio matière global ne veut rien dire dans une boulangerie
Pain, viennoiserie, pâtisserie : trois économies différentes sous le même toit. Piloter la moyenne, c'est ne piloter aucune des trois.
Passer la basse saison sans casse : le plan de trésorerie d'un coffee shop
Vos creux sont prévisibles. La méthode pour constituer la réserve en haute saison et piloter les 13 semaines qui font mal.
Combien vous rapporte réellement une place assise ?
Le CA par place assise est le vrai rendement d'un coffee shop. Comment le calculer, le lire, et l'améliorer sans pousser les clients dehors.
Le ticket moyen ne monte pas en augmentant les prix
Trois coffee shops, trois approches du second passage. Celle qui a fonctionné n'était pas la plus commerciale — et n'a coûté qu'un déplacement de meuble.
Sur place ou à emporter : deux métiers, deux marges, une seule caisse
Le même cappuccino n'a pas la même rentabilité selon qu'il part en gobelet ou s'installe une heure en salle. Pourquoi — et comment piloter les deux.
Le ticket moyen d'un coffee shop : le seul levier qui ne coûte rien
Le deuxième article, la suggestion, la construction de l'offre : comment faire monter le ticket moyen sans dépenser un dirham.
La masse salariale en restauration : les vrais leviers, au-delà de « couper des heures »
Planifier selon l'activité réelle, structurer les rôles, réduire le turnover : les leviers durables du deuxième poste de coût d'un restaurant.
Fixer le prix d'un plat au Maroc : la méthode, pas le feeling
Coût matière, coefficient, psychologie du client et cohérence de carte : les 4 étapes pour fixer un prix qui protège votre marge.
Six points d'écart entre deux sites du même concept
Sans référentiel commun, l'écart se justifie toujours par une bonne raison locale. Et ne se corrige jamais. Les trois définitions à figer avant tout tableau comparatif.