Le Journal
Des chiffres aux décisions.
Les analyses financières de QEMMA Partners pour la restauration au Maroc. Un article par semaine, zéro jargon.
Le rendement fournil : combien de dirhams pour un sac de farine ?
Le ratio matière version boulanger : mesurer ce que chaque sac de farine devient en chiffre d'affaires, et pourquoi ce chiffre dit la vérité.
Pourquoi le ratio matière global ne veut rien dire dans une boulangerie
Pain, viennoiserie, pâtisserie : trois économies différentes sous le même toit. Piloter la moyenne, c'est ne piloter aucune des trois.
Combien vous rapporte réellement une place assise ?
Le CA par place assise est le vrai rendement d'un coffee shop. Comment le calculer, le lire, et l'améliorer sans pousser les clients dehors.
Le ticket moyen ne monte pas en augmentant les prix
Trois coffee shops, trois approches du second passage. Celle qui a fonctionné n'était pas la plus commerciale — et n'a coûté qu'un déplacement de meuble.
Sur place ou à emporter : deux métiers, deux marges, une seule caisse
Le même cappuccino n'a pas la même rentabilité selon qu'il part en gobelet ou s'installe une heure en salle. Pourquoi — et comment piloter les deux.
Le ticket moyen d'un coffee shop : le seul levier qui ne coûte rien
Le deuxième article, la suggestion, la construction de l'offre : comment faire monter le ticket moyen sans dépenser un dirham.
La masse salariale en restauration : les vrais leviers, au-delà de « couper des heures »
Planifier selon l'activité réelle, structurer les rôles, réduire le turnover : les leviers durables du deuxième poste de coût d'un restaurant.
Six points d'écart entre deux sites du même concept
Sans référentiel commun, l'écart se justifie toujours par une bonne raison locale. Et ne se corrige jamais. Les trois définitions à figer avant tout tableau comparatif.
Menu engineering : classer vos plats en 4 catégories et savoir quoi en faire
Stars, vaches à lait, énigmes, poids morts : la matrice qui transforme votre carte en outil de rentabilité.