Le Journal
Des chiffres aux décisions.
Les analyses financières de QEMMA Partners pour la restauration au Maroc. Un article par semaine, zéro jargon.
Chiffrer vos invendus : la perte que personne ne mesure
Chaque soir, ce qui part à la poubelle est une marge déjà payée. La méthode simple pour compter, chiffrer et réduire les invendus.
Pourquoi le ratio matière global ne veut rien dire dans une boulangerie
Pain, viennoiserie, pâtisserie : trois économies différentes sous le même toit. Piloter la moyenne, c'est ne piloter aucune des trois.
Combien vous rapporte réellement une place assise ?
Le CA par place assise est le vrai rendement d'un coffee shop. Comment le calculer, le lire, et l'améliorer sans pousser les clients dehors.
Le ticket moyen ne monte pas en augmentant les prix
Trois coffee shops, trois approches du second passage. Celle qui a fonctionné n'était pas la plus commerciale — et n'a coûté qu'un déplacement de meuble.
Sur place ou à emporter : deux métiers, deux marges, une seule caisse
Le même cappuccino n'a pas la même rentabilité selon qu'il part en gobelet ou s'installe une heure en salle. Pourquoi — et comment piloter les deux.
Le ticket moyen d'un coffee shop : le seul levier qui ne coûte rien
Le deuxième article, la suggestion, la construction de l'offre : comment faire monter le ticket moyen sans dépenser un dirham.
Fixer le prix d'un plat au Maroc : la méthode, pas le feeling
Coût matière, coefficient, psychologie du client et cohérence de carte : les 4 étapes pour fixer un prix qui protège votre marge.
Menu engineering : classer vos plats en 4 catégories et savoir quoi en faire
Stars, vaches à lait, énigmes, poids morts : la matrice qui transforme votre carte en outil de rentabilité.
Pourquoi votre plat le plus vendu vous fait peut-être perdre de l'argent
Volume et rentabilité sont deux choses différentes. La méthode pour savoir ce que chaque plat laisse réellement dans votre caisse.