Le Journal
Des chiffres aux décisions.
Les analyses financières de QEMMA Partners pour la restauration au Maroc. Un article par semaine, zéro jargon.
Prime cost, food cost, labor cost : les 3 chiffres qui décident de votre rentabilité
Le lexique financier du restaurateur, expliqué simplement, avec les seuils de référence du marché marocain.
Combien coûte réellement un plat dans votre restaurant ?
Votre fiche technique dit 30 DH. Le coût réel est probablement 48 DH. Les 6 couches du vrai coût de revient d'un plat — méthode QEMMA — et comment un écart de 20 DH par plat peut valoir 400 000 DH par an.
Food Cost : le calcul que 8 restaurateurs sur 10 font faux
Votre food cost affiché est à 28 % ? Il est probablement à 35 %. Les 5 ajustements QEMMA qui séparent le calcul apparent du calcul réel — et les 100 000 à 300 000 DH de marge par an que cet écart peut représenter.
Deux plats font 40 % de votre volume. Et zéro marge.
Sur les cartes que nous analysons, les plats les plus commandés sont ceux dont la marge n'a jamais été recalculée depuis l'ouverture. La méthode de tri en quatre quadrants, et ce qu'elle change en un mois.
Le guide complet du food cost pour un restaurant au Maroc
Définition, formule de calcul, cibles par type d'établissement et méthodes concrètes pour reprendre le contrôle de votre food cost.
Six points d'écart entre deux sites du même concept
Sans référentiel commun, l'écart se justifie toujours par une bonne raison locale. Et ne se corrige jamais. Les trois définitions à figer avant tout tableau comparatif.