Le Journal

Des chiffres aux décisions.

Les analyses financières de QEMMA Partners pour la restauration au Maroc. Un article par semaine, zéro jargon.

Six points d'écart entre deux sites du même concept

Sans référentiel commun, l'écart se justifie toujours par une bonne raison locale. Et ne se corrige jamais. Les trois définitions à figer avant tout tableau comparatif.

3 min16 avril 2026

RestaurantMargePilotage

Menu engineering : classer vos plats en 4 catégories et savoir quoi en faire

Stars, vaches à lait, énigmes, poids morts : la matrice qui transforme votre carte en outil de rentabilité.

2 min13 avril 2026

RestaurantMargePilotage

Pourquoi votre plat le plus vendu vous fait peut-être perdre de l'argent

Volume et rentabilité sont deux choses différentes. La méthode pour savoir ce que chaque plat laisse réellement dans votre caisse.

2 min6 avril 2026